Начало сезона хурмы снова заставляет задуматься, как выбрать плоды на десерт и не разочаровываться. А некоторым же и посадить этот чудо-фрукт хочется на участке. По крайней мере косточки, наверное, все проращивали! Об этом, а также о том, где растет хурма, корреспондент aif.ru поговорил с известным кубанским агрономом Николаем Курдюмовым.
Какая хурма не боится морозов
«Хурма — редкий плод, в котором практически полностью отсутствует кислота. Вкус у нее мягкий, расслабляющий, почти „десертный“, как у сливочного торта, — рассказывает эксперт. — И вопреки привычному мнению, выращивать хурму можно не только у теплого моря в Краснодарском крае. Есть виды хурмы, которые спокойно выполняют норму зимостойкости в центральных регионах и даже севернее».
Кроме южных сортов, есть Виргинская хурма — северный тип: -30 °C для нее штатная температура, а даже при -35 °C повреждение остается умеренным, не угрожающим жизни растения. Поэтому миф о том, что хурма исключительно южанка, давно пора оставить в прошлом.
Какие виды хурмы стоит выбрать для употребления
При этом на рынках у нас продается в основном восточная хурма — та самая, что в недозрелом виде часто вяжет так, что рот буквально сводит. Причина — высокий уровень танинов в недозрелой мякоти. Эти вещества реагируют с белками слизистой и создают то самое «стягивание». Отсюда и проблемы с пищеварением у тех, кто привык есть твердые, ярко-оранжевые, но по факту недозрелые плоды.
По словам Николая Курдюмова, есть такую хурму не только неприятно, но и опасно. Людей с последствиями такой «дегустации» потом спасают хирурги. Правильно употреблять такой сорт можно, только когда мякоть стала почти жидкой, как помидор, который едва держит форму.
Тем, кто хочет есть хурму твердой, он назвал два действительно надежных варианта. Первый — королек, он же шоколадный. У него небольшие округлые плоды и темная мякоть при хорошем опылении. В таком виде он не вяжет. Но если опылился слабо или не опылился вовсе, мякоть остается светлой, и терпкость никуда не исчезает — приходится есть хурму, только дождавшись полной мягкости.
Второй сорт — Шарон. Его легко узнать по слегка приплюснутой форме и четырем условным долям на «верхушке». Он не вяжет ни в каком состоянии, и продавцы обычно дают его попробовать без опасений.
Важно! Хурму не стоит включать в рацион людям с сахарным диабетом, поскольку в 100 г спелой хурмы содержится примерно 12-19 г сахара. Причем слаще всего именно те сорта, которые не вяжут.
Какие виды хурмы растут в России
Николай Курдюмок также рассказал о том, какая хурма растет в России. Так, кавказская дикая хурма встречается довольно часто. Она мелкая, размером максимум со сливу, сладость в меру, терпкость уходит только при полной мягкости. Зато вяленые и сухие плоды у нее вполне достойные — простой зимний перекус, который легко приживается в хозяйстве.
Главным интересом специалист назвал виргинскую хурму. Она не такая насыщенно сладкая, как лучшие восточные сорта, но сочетает приличный вкус и настоящую зимостойкость — примерно до -28…-30 °C. Именно она стала основой многих гибридов с восточной хурмой. Правда, у этих гибридов морозостойкость на деле ниже, чем обещают продавцы: примерно -26 °C, да и то при условии максимального укрытия от ветра и посадки у южной стены. На открытых местах такие растения могут вымерзать, что подтверждено практикой. Но в защищенных участках, возле домов и водоемов, они показывают стабильные результаты.
Особый интерес представляют американские сорта виргинской хурмы. Специалист перечислил несколько — Вебер, Джон Рик, Меадр. Морозостойкость у них тоже в районе -28 °C, а плоды хоть и некрупные (30–60 г), но вкусовые качества у хорошей зрелой мякоти весьма достойные.
Отдельно он упомянул работу Валерия Платоновича Черняева — селекционера, который продвинул культуру хурмы на север дальше всех. Его книга «Культура хурмы» стала настольной для энтузиастов, а его сорта и гибриды выращивают с 1950-х годов. Сорт «Россиянка», выведенный в 1960 году, стал одним из самых известных примеров успешного скрещивания. Благодаря его работе ареал хурмы расширили примерно на 500 километров севернее естественной зоны, и сегодня ею занимаются даже ботанические сады крупных городов.
И наконец, специалист отметил, что энтузиасты-любители начинают играть не меньшую роль в продвижении культуры. Периодически появляются сообщения о новых зимостойких сеянцах с хорошими плодами. Он сам признался, что собирается испытать несколько таких форм, чтобы понимать их характер на практике.
По словам специалиста, пора перестать воспринимать хурму как редкий южный фрукт: в правильном виде она и вкусна, и безопасна, и отлично растет в регионах, где о ней раньше никто не думал.
| Подписывайтесь на АиФ в MAX |
